Ochutený olivový olej

evusik - fotkaevusik, 2. júla 2010
Ochutený olivový olej
Foto: evusik

Ochutené olivové oleje si robievam priebežne celý rok. Používam aj čerstvé bylinky, ale hlavne rôzne koreniny.

Suroviny





Postup

  1. 1

    Ochutený olivový olej používam hlavne pri príprave mäsa, grilovaní a na cestoviny, ale jeho využitie je široké a záleží od kuchára. Dôležité je aby ste nepoužili extra panenský olivový olej, ktorý má charakteristickú chuť a vôňu a tá by sa mohla "pobiť s pridanými koreninami. Preto sa používa olivový olej, ktorý má neutrálnu chuť a vôňu. Ja som si teraz robila 4 druhy a popíšem ich zľava do prava.

  2. 2

    1. olivový olej, bobkový list, celé čierne korenie, celé nové korenie (len 2-3 zrniečka) horčičné semeno - vhodný na mäso

  3. 3

    2. olivový olej, celé korenie troch farieb, horčičné semeno, rozdrvená suchá feferónka - vhodný na mäso a grilovanie

  4. 4

    3. olivový olej, feferónka sušená celá (alebo aj rozdrvená), cesnak, celé čierne korenie - vhodný na cestoviny a zeleninové šaláty

  5. 5

    4. olivový olej, bazalka čerstvá - samozrejme na cestoviny. Je trochu zakalený ale to preto, že som použila čerstvú bazalku.

  6. 6

    Takto naložené oleje sa lúhujú mesiac a treba ich občas poprevracať lebo suché koreniny majú tendenciu plávať hore, potom ich môžete precediť ale ja ich nechávam aj s koreninami - pekne to vyzerá. Iba ak použijem čerstvé bylinky, tie vyhodím.

Diskusia k receptu

marikafil
Mám otázku: tú bazalku netreba posekať? Na obrázku vidím celé lístky... a ešte - koľko asi treba tej bazalky? Mám jej plný záhon, rozrástla sa ako burina, tak nech je z nej nejaký dlhodobejší úžitok.
evusik
@marikafil ja som to nikdy nevážila, vždy len tak od oka, tie fľašky na obrázku sú 2,5 dl a išlo tam tak za hrsť bazalky. Bazalka by sa nemala krájať iba trhať a keďže som použila takú odrodu s drobučkými lístkami tak som s tým už nerobila nič len zaliala olejom ..... a ja mám tohto roku tiež veľa bazalky, ja si ju aj suším, celé stonky aj z lístkami až keď je suchá tak ju rozmrvím, prípadné kostrnky vyhodím, dám do pohára a nemusím kupovať....
kuchticka
marika, kebych mala tolko bazalky ako ty, tak si vyskam. Ja sa snazim ju pestovat a nedari sa jej. Siala som dvakrat, nic z toho nie je, tak som kupila uz dost velku sadenicku a ta mi tiez uz dostala nejaku chorobu z nedostatku slnka, sucha a tepla. Prsi nam, mame zimu, nic mi nerastie. Vlanmi som mala bazalky dost, este mam nasusenu od vlanajska. Ked bazalku nasusim, skladujem ju i s vnatou a rozdrvim az pred pouzitim, lebo rzdrvena straca rychlo jej specificku vonu a chut. Ja ju vlastne susim bez vnate- cele listy a tie skladujem v chladnej a suchej miestnost v dobre uzavretych sklenenych poharoch. Nikdy neskladujte v plastikovych nadobach!.
kuchticka
Z bazalky sa da tiez spravit hodnotne PESTO, ktore date do mraznicky a vzime mozete pouzivat na pripravu cestovinovych jedal s rajcinami, ako spagety a ine. Len presny navod na PESTO neviem, lebo som ho nikdy nerobila pre nedostatok bazalky. Ale mozete si vyguglovat ako na to.
kimlo
Tiež si robím takýto olej, zatial len s chilli papričkami a používam panenský. Dávam si ho takmer do všetkého. Ten bazalkový vyskúšam, tento rok mám bazalky dosť..
evusik
na ochutené oleje sa samozrejme používa kvalitný panenský olivový olej, ale nie extra panenský olej, ktorý má výraznú chuť a vôňu a používa sa hlavne v studenej kuchyni. Keďže väčšina ochutených olejov sa používa na tepelnú úpravu (grilovanie, smaženie..) doporučuje sa používať len panenský olivový olej, ktorý zároveň má aj neutrálnu chuť a vôňu
evusik
@heureka s rozmarínom máš 100% pravdu, ten je výborný na mäso aj na zemiaky..... aj ja dávam len bohužiaľ túto zimu sa mu čosi stalo a vyhynul a škoda lebo bol pekný
alzbetka2
@evusik , máš to nádherné. Inšpirovala si ma, spravím si aj ja. Len mám problém s bazalkou, pred niekoľkými rokmi som si ju hravo dopestovala v kvetináči /v paneláku/ a posledné 2-3 roky sa nedarí, neviem prečo. Ale niekde zoženiem, mám ju rada.
zdezda
:-)je to paráda, aj ja si takto pripravujem oleje, ba aj ocot :-)
evusik
@al žbetka ja som mala podobný problém keď sa mi nedarilo dopestovať bazalku. Teraz to už roky robím tak, že do hrantíku zasejem bazalku do dvoch radov úplne nahusto a keď vzíde tak na 2cm začnem ju pretŕhať ale nevyhadzujem - odtrhnem korienky a použijem aj tú drobotinu do varenia. Takto to robím až pokiaľ nie je bazalka pretrhaná tak na 6cm od seba vždy 2 spolu. Samozrejme, že ju mám vnútri na okne, na južnej strane a von ju dám až v polovici mája. Teraz mám na balkóne 3 druhy. @zdezda aj ja si robím ochutený ocot - kôprový - v zime sa vždy zíde do kyselých omáčok
frezia68
@evusik rada odkukám od Teba a urobím podobné.Aj bazalka na balkóne sa mi drží...cestoviny robím často najmä v lete so zeleninkou v rôznej kombinácii :-))
alzbetka2
@evusik , ďakujem, snáď sa najbližšie podarí. Posledne - zo dvakrát- mi ani nevzišli, alebo len kde-tu semiačko, myslím si, že aj v obchode nemajú vždy 100% kvalitu. A s tým octom, to je tiež dobrý nápad.
evusik
@alzbetka ja som si tohto roku zasiala tymián a vzišla mi lobelka - nechcela som veriť vlastným očiam, lebo toto sa mi ešte nestalo
irenaw
hľadám olej, aký som ešte nerobila a tu toto, hotový poklad :-)
evusik
@irenaw tak v ochucovaní olejov sa môžeš vyblázniť pretože tu asi nijaké extra pravidlá neplatia.... ja teraz rozmýšľam akú kombináciu zvoliť s tymiánom, dosť sa mi ho urodilo a taký tymiánový olej by mohol byť dobrý na grilovanie, nemáš nejaký typ?
pauli156
úžasné!!!!! Chcem sa opýtať, koľko asi cesnaku dávaš do jednej fľašky, aby ho aj bolo dobre cítiť? Môžem to urobiť aj tak, že koreniny napchám do pôvodnej fľašky s olejom, však ? ( teda pokiaľ sa mi zmestia :-D)
evusik
@pauli156 záleží od veľkosti fľašky, na cca 2dl oleja 5-6 strúčikov, zas záleží od veľkosti cesnaku, ale kľudne daj veľa, veď ak by bol silný rozriediš čistým olejom...
môžeš to dať samozrejme do akejkoľvek fľaše, ale ja vždy hľadám nejaké pekné fľašky, pretože je to zároveň aj ozdoba v kuchyni... no a myslím si, že by to malo byť v sklenenej fľaše... tak nech sa ti darí :-)
kicsike13
ďakujem za super recepty :) ja som zatiaľ robila len cesnakový olej a s feferonkami,takže opäť niečo nové pre mňa
evusik
@kicsike13 ja som dostala takýto ochutený olej ako darček, bol dovezený z Grécka... nech som skúšala akokoľvek, takú dobrotu som nevyrobila, nedokázala som celkom presne identifikovať všetky zložky, bolo ich tam veľa... nielen chilli ale aj celá škorica... ale tá chuť!!!!
takže chce to experimentovať a kombinovať... inak ja mám najradšej práve cesnakový, v našej kuchyni má široké uplatnenie... tak nech sa ti darí :)




SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia